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形状确定后，油条的两端也放入煎锅中煎炸(油条会在两三秒内慢慢膨胀)。煎炸时，不要停止用筷子在煎锅里滚来滚去，当表面呈金***时，油条可以从锅里拿出来。它非常脆而且美味。事实上，重要的是打开煎锅。这一步要求对油温有更高的控制，油的选择也非常重要。你不能使用菜籽油或大豆油，因为像这样的油条味道更重，油腻感更强。它们是用清油油炸的，因此油条具有金***的外观，油条本身的香味被更好地激发，并且不会被油味所掩盖。

烹饪小贴士：炸油条的面粉应该如何选择：高筋面粉。相对来说，炸油条是用中、高筋面粉皆可，因为中高筋面粉做出来的油条，其本身弹性更大，在炸制的过程中，能有效的热油的催发下，内部蓬松，而表皮酥脆，且炸完之后形状更加坚挺，不容易变形，表皮更加脆硬，放凉之后就不会变软，而是吃起来酥脆可口。第二：低筋面粉。相反若是用都是用低筋面粉做油条，其筋度不高，在炸制时难以保持油条的形状，炸出来的油条形状很有可能会变成一个形状不明的面包块，而且容易软塌，尤其是在放凉之后，不仅吃起来毫无酥脆之感，而且容易油腻，就像嚼面包，一点都有没有油条该有的香脆。 次数用完API KEY 超过次数限制

【食材】面粉300克、酵母4克、小苏打2克、盐3克、鸡蛋1个、温水160克、食用油和面20克、鸡粉2克、小葱碎少许、黑芝麻5克、炸油条食用油适量做法：盆内加入面粉、盐、小苏打、酵母、鸡蛋、小葱碎、黑芝麻、鸡粉拌匀；再加入温水，搅成棉絮状后倒入少量食用油拌匀，揉成面团，一次揉不光滑没有关系，盖上盖子醒发十分钟，接着再揉一下，使面团变得光滑柔软；碗里涂抹一点食用油，将揉好的面团放进碗中，面团表面再涂抹一点食用油，遮上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵一个晚上，这样早上起来就炸，非常节约时间 次数用完API KEY 超过次数限制

今天就和大家分享在家自制油条的做法，还把配方告诉你，这可是我爸炸了30年油条的配方，珍贵的很，悄悄的分享给大家，大家掌握了做法，在家就可以做出蓬松酥脆的油条来，而且想吃多少就吃多少。配方：1斤面粉，泡打粉10克，盐5克，牛奶300毫升，油20毫升。把一斤面粉倒入和面盆中，再倒入10克的泡打粉搅匀，300毫升的牛奶加入把3克盐搅匀，然后倒入面粉中，再倒入20毫升的油合成面团，面团两面刷油，案板刷油，醒至10分钟，然后用手按成长方形刷油，醒2个小时，然后拉成宽10厘米厚1厘米的长条，切成2厘米宽的竖条，两个叠起来，用筷子压一下拉长条，油8成热，下入锅中炸制两面金黄即可。 次数用完API KEY 超过次数限制