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01油条含铝是怎么回事？/无明矾不膨松/大家对炸油条一定不陌生，切好的两条面带，用筷子压实，扯成一定宽度下油锅。一旦下到油锅里，面就会快速膨胀，形成油条的形状。那么，为什么面会在那么短时间内迅速膨胀呢？很简单，在和面的时候，预先在面里混入了膨松剂。蓬松的油条|flickrShanrrySun传统的膨松剂，就是明矾和小苏打的组合了。明矾的化学名称是***铝钾（钾明矾）或者***铝铵（铵明矾），看名字就知道，这是一类含铝的食品添加剂；小苏打的化学名称是碳酸氢钠。在高温情况下，这两种物质会发生化学反应，生成大量二氧化碳，这就是油条膨胀的原理。化学反应方程式如下

油条为食材的素排骨是上海的一道地道美食

▲鸡蛋布袋。中国人在研究美食方面，向来甲冠天下，各种食材均能手到擒来。油条刚出锅的酥脆，时常为人称赞。剩余或隔夜的油条，虽在味道上略逊一筹，然而在老饕的手里，却也能化腐朽为神奇，略一烹调便可成就一道美味。以油条为食材的素排骨是上海的一道地道美食。隔夜油条切段后，中间插入切成细长块状的莲藕条或萝卜条，煎至金黄后，加入酱油老抽香醋调制的浓稠汤汁内翻炒均匀。油条块裹上酱色粉芡，宛若浓油赤酱的红烧排骨段。

拎着面片的两头长一点,再两手反方向拧一下

拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金***就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控