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油条为食材的素排骨是上海的一道地道美食

▲鸡蛋布袋。中国人在研究美食方面，向来甲冠天下，各种食材均能手到擒来。油条刚出锅的酥脆，时常为人称赞。剩余或隔夜的油条，虽在味道上略逊一筹，然而在老饕的手里，却也能化腐朽为神奇，略一烹调便可成就一道美味。以油条为食材的素排骨是上海的一道地道美食。隔夜油条切段后，中间插入切成细长块状的莲藕条或萝卜条，煎至金黄后，加入酱油老抽香醋调制的浓稠汤汁内翻炒均匀。油条块裹上酱色粉芡，宛若浓油赤酱的红烧排骨段。

仔焗鱼肠、菠萝油条、西红柿炒油条

▲艇仔粥虽以食材丰富著称，飘在上层的油条丝依然吸睛无数。丰富的海鲜食材，并未掩盖油条的酥脆。刚出水的海鲜，鱼鲜肉美，被米粥包裹出绵滑细腻的口感。油炸的花生米和油条丝，中和海鲜粥底的腥味之余，又淡化了挂羹米粥的糊口之感。在砵仔焗鱼肠、菠萝油条虾等菜肴中，油条的味道同样不可忽视。以油条为主菜的丝瓜炒油条、八宝油条、西红柿炒油条，也是不少人定义油条的地道吃法。

如何让油条变得更健康?

除了使用无铝膨松剂之外，我们在制作油条的时候，下面这些小建议也可以让你的油条变得“更健康”：尽量使用精炼的植物油炸制的时候，不要用农家自制的“土榨油”或未经精炼的油脂（比如初榨橄榄油之类）。因为未经精炼的油脂杂质多，烟点低，油炸时容易产生多环芳烃等***成分，对身体***。避免油温过高不同种类的油会有不同的烟点，对于精炼过的油脂，烟点往往在180℃以上。当温度达到烟点以上时，油脂会发生裂解，从而产生大量油烟。油脂裂解产物对******，有潜在致*作用，因此平时我们煎炸食物时，尽量不要让油温超过烟点。注意定期换油如果长时间油炸，不要用已经炸过很多遍的油脂继续炸。因为油脂在煎炸过程中，很容易发生氧化和水解反应。而用高度氧化/水解的油脂煎炸食物，不仅风味会改变，也会影响身体健康。

油温就是面条下锅后能

发至两倍大时即可。冬天北方室内温度不算低，基本上两个多小时差不多案板上抹一层油，然后将发好的面团倒出来，简单揉几下后将面团按成1cn内的面片，用保鲜膜封好，松弛20分钟。不要揉时间长，因为油条中的蜂窝就是面团发酵后遇热形成（记得早期有媒体光不良商贩用洗衣粉来代替泡打粉，那泡沫不多才怪咩）将醒好的面片切成条，两条按在一起，用筷子压一下，宽度与长度自己掌握，锅中油温达到6成热时可下锅。油温就是面条下锅后能