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发布时间:2022-03-05 04:14:07
卷馍的两个核心:面皮和汤
卷馍的两个核心:面皮和汤。面皮要求薄而韧,四个面皮卷菜,外面可以隐约看到里面的菜,而汤汁不漏,咬一 口面皮韧性弹牙,菜脆有声,是为上品,口感甚佳。阜阳富盛名的要数田三了,几十年的老店,是阜阳老店就 在天桥下面,每天都是人满为患,田三的面皮就是自己专门开厂加工,面皮就很是劲道!煮烫菜的汤是口味的关 键,也是各家口味的差别所在,许多街边的卷馍小摊味道也不错,小吃的口味一般比较重,调味料放得比较多, 所以口味会觉得很丰富。做卷馍品牌的,汤汁就讲究了一些,例如加入草药配料,十余种材料熬制等,各种材料 配比都是固定的比例,口味的稳定性做得比较好。其实总的来说,鲜辣麻香,顾客觉得好吃了就是好!
这时有人提议把刚才做的卷馍多卷些送过去,没准老太太会喜欢呢!
这时有人提议把刚才做的卷馍多卷些送过去,没准老太太会喜欢呢!她一高兴不就没事了吗!看来只有这样了, 于是就把卷馍端了上去,大家都怀着一颗忐忑不安的心等着。没多久老太太派人来了,说今天老太太吃的很高兴 ,还问是谁做的这么好吃啊?让他再做几个送过去,等会有客人过来也尝尝。此后,老太太经常点名要吃卷馍, 这也成了他们家独特的一道面食。
锅放少许油烧热,将鸡蛋炒蓬松,再加包菜丝一起炒熟,盛出来待用。
面皮上放少许包菜鸡蛋,包一圈后两边折一下卷起来。温馨小贴士:1、高筋面粉口感会软韧一些,和面的时候顺时针方向搅拌,面团起筋后再烙饼口感会更佳。2、用平底锅烙饼,小火烧热后顺时针方向推面团,比较熟练人很麻利,并且可以推很大的一张面皮,不熟悉的就从小块面皮开始推起,也是一样的,面团提起来的时候面皮差不多就熟了,翻过来烙一下立马就可以出锅。3、这个面皮又软又韧,除了蔬菜,刷一点甜面酱,包上肉丝、土豆丝、萝卜丝也好吃,当主食也不错。 次数用完API KEY 超过次数限制
卷馍是咱们阜阳的特色传统小吃,起源于明朝,传说它是朱元璋和沈万三在落泊时所吃的,民间早期称为“粉子馍”,又称万三卷,后来逐渐发展成卷馍。在早期,不论是乡村集市、或者学校附近,乃至街角路口,都有卖粉子馍的流动摊点,虽然摊点很多,但味道都很好,生意也都很好。如今,卷馍和阜阳格拉条以及板面等食品构成了阜阳地区特有的美食文化。 卷馍就是春卷皮儿几张叠放在一起,再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜、海带,用手卷成。步骤虽然非常简单,但是却步步经典,不可缺; 次数用完API KEY 超过次数限制
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