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杭州的巷子深处,油条多成双入对,葱包烩也要两个夹在一起才够味

▲在杭州的巷子深处，很容易看见古朴的葱包烩小摊。类似油条多成双入对，葱包烩也要两个夹在一起才够味。薄薄的面饼裹上刚出锅的油条和青翠的小香葱，平摊在铁锅之上压烤，片刻后，葱段飘出香味，透过脆黄的面皮，露出若隐若现的翠绿。而后刷上一层稠香柔滑的甜面酱，封存了葱段和油条的浓郁香味，只需咬上一口，便可获悉地道的杭州味道。

传统油条膨松剂多依赖于明矾,而明矾中含有铝元素,家研究铝经肠

▲传统油条的膨松剂多依赖于明矾，而明矾中含有铝元素，家研究铝经肠胃吸收后，主要积聚于骨骼，容易引起骨质疏松。出于安全性，现在许多商家搭出了安心油条的招牌，以不含铝的发泡剂取代明矾。然而，明矾和小苏打发生的化学反应，并非瞬间即成，而需要一定的时间。单根的面块入油后，短短几秒内，表层酥脆定型，限制了面块后续的膨胀。若两根面块黏合在一起，面块黏合处并不直接接触热油，受热较慢，可以持续释放二氧化碳气体，保证了油条内部的柔软蓬松。

糯米1小碗油条23根咸鸭蛋3颗海苔肉松辣条榨菜

··用料··糯米1小碗黑米1小碗油条2-3根咸鸭蛋3颗海苔肉松辣条榨菜··做法··1|糯米跟黑米提个晚上用冷水泡好，糯米要比黑米份量多一点。黑米和糯米下锅，加入比平时煮饭少一点的水，硬一点才好吃。2|蒸好的糯米跟黑米铺平，不用铺的太厚，压实。3|锅里不放油，把油条稍微煎一下，是为了吃起来有脆脆的口感。