徐州***白吉馍培训电话询价咨询 诚实人小吃免费品尝

配料:面粉300克，酵母3克，鸡蛋2个，葱适量，盐少许，温水180克。

练习:

1.在面粉中加入盐、鸡蛋、葱花和酵母，用筷子搅拌均匀。

2.慢慢加入温水，搅拌成面粉絮。加入1勺植物油。

3.揉成光滑柔软的面团，用保鲜膜包好，在室温下发酵1小时，用手指蘸面粉，取出后不要缩回，面团就好了。

4.不要揉面，直接把面团压成长条，切成几个小条。

5.切小条，用保鲜膜包好，放松10分钟，然后用筷子一个一个地按压。

6.当油热到70%时，握住油条胚的两端，稍微拉伸一下。拉伸胚胎后，在锅中慢慢煎。两端必须夹紧，放入锅内后会膨胀。如果两端不夹紧，锅就会松动，不好看。

7.它浮上来后，用筷子轻轻地将油条从一边转到另一边继续油炸。当生面团基本成型时，经常转动它们以防止它们被油炸和烹饪。等到面团变成金***并膨胀，然后你就可以把它们拿出来榨油了。

8.油炸油条既脆又有弹性。它们可以和杂粮粥或豆浆一起作为早餐。

油条发泡剂由明矾和小苏打组成。混有发泡剂的面团看起来很普通。接触到水和油后，它会产生快速的化学反应，释放出大量的二氧化碳气体，促使面团逐渐变得松软。

传统油条的膨松剂主要依靠明矾，明矾中含有铝元素。研究发现，铝主要通过肠胃吸收后在骨骼中积累，容易导致骨质疏松。出于安全考虑，许多企业现在都推出了放心油条品牌，用不含铝的发泡剂取代明矾。

然而，明矾和小苏打之间的化学反应不是瞬间的，而是需要一些时间。在一块面团上油后，表面层变脆，几秒钟后凝固，这限制了面团随后的膨胀。如果将两个面片粘合在一起，面片的粘合部分不直接接触热油，而是缓慢加热，这样就可以不断释放二氧化碳气体，保证油条内部的柔软和蓬松。

形状像馒头的非主流油条“鱼头”在豫北和鲁西很受欢迎。因为形状类似于乌鸦的圆头，这种不规则的圆形油条被称为乌鸦头。

与普通的双股油条相似，刚从锅里出来的鸡头热气透过表层的油光，裹在面粉里的小麦和植物油的清香直接进入人的鼻腔。咬开后，油条内的蜂巢状气孔放出缕缕热烟，精致而优雅地开始一闪一闪的舞蹈。

放了泡打粉会让油条更膨胀，加小苏打的目的主要是油条内里的结构可以起空心。温馨提示：要用无铝泡打粉哦。2、面团饧好之后表面撒少许的干面粉稍微的揉两下就能把面团揉匀了，不需要揉的很光滑，揉匀就可以，揉匀之后盖上保鲜膜重新饧面少一个小时。以提晚把面揉好然后放冰箱保鲜那一层低温饧面，但是早晨起来炸油条的时候需要提个小时拿出来回温。3、面团充分饧好之后，案板上撒少许的干粉防粘，饧好的面团不用揉直接按扁擀成饼皮，饼皮不要擀的太薄了，之后切成油条的样子，两两摞在一起用筷子压一下，油条的生胚就做好了。4、提前烧一锅热油，油温7成热的时候再下锅，高油温可以让油条迅速膨胀，刚下锅的时候不停地用筷子轻轻用力向下摁油条，一直到油条浮起的时候就可以了，中间常翻面确保受热均匀。 次数用完API KEY 超过次数限制